Виды шоколада

1.Несладкий шоколад. Это шоколадный сироп в чистом виде, без добавления сахара. Он не относится к перезрелому, изготавливается при обжаривании бобов какао, которые обеспечивают ароматный шоколадный привкус. Если в него добавить сладость, то он вполне подходит для пирогов и тортов в качестве основы.

2.Черный шоколад. Характерной особенностью, касающейся технологии, является полное отсутствие в его составе молока, которое имеет отличную сочетаемость вкуса и с успехом добавляется в другие сорта. Данный вид шоколада относится к полусладкому, хотя имеет немалую долю сахара, который все же сохраняет горьковатый привкус.

3.Молочный шоколад. Его приготовление основано на обжаренных бобовых зернах какао с добавлением сухого молочного порошка либо предварительно обработанного консервированного молока. Цвет молочного шоколада более светлый, мягкий, не приторно сладкий и очень полезный для детей. В нем содержится некоторое количество молочных жиров, он вполне подходит в качестве средства, повышающего гемоглобин в крови.

4.Белый шоколад. В данном сорте шоколадных изделий в составе практически отсутствуют бобы какао, поэтому цвет его абсолютно белый c едва заметным оттенком. По вкусовым качествам белый шоколад не уступает другим сортам, а в его составе содержится масло какао, молоко и сахар.

5. Пористый шоколад. Рецепт шариков в шоколаде, благодаря чему он получается воздушным и пористым, достаточно сложный и практически невозможен в домашних условиях. Для получения пористого шоколада используются специальные технологии, которые тщательно скрываются производителями.

Классификация по форме

Существует разделение шоколадных сладостей по формам:

- монолитная плиточная;

- плиточная пористая с пузырьковой внутренней структурой, более нежным           вкусом по сравнению с обыкновенной плиточной формой;

- в форме батончиков с мягкой начинкой и без нее;

- фигурная, медальная, в виде пустотелых объемных шоколадных игрушек;

- узорчатая, предназначенная для украшения тортов;

- шоколадные торты.